1. 自制葡萄酒为什么会苦味？
自制葡萄酒苦味的主要原因是出现在果皮、籽和茎中的单宁化合物，这些物质在葡萄酒酿造过程中会溶解到葡萄酒中。单宁是一种多酚化合物，是一种固定的有机化合物，它和葡萄酒中的其他成分结合在一起形成沉淀。
2. 手工葡萄酒为何有苦味？
相比于工业酿造的葡萄酒，手工葡萄酒在加工过程中往往不会进行过多的加工和过滤，这就意味着葡萄酒中存在更多单宁化合物的可能性。此外，手工葡萄酒加工过程中的条件相对较为原始，发酵时间并不稳定，这也会影响葡萄酒的苦味程度。
3. 如何尽量减少自制葡萄酒和手工葡萄酒苦味？
减少自制葡萄酒苦味的关键在于如何在酿造过程中合理控制单宁释放的过程，一般来说，在浸泡和提取过程中应该尽量少破坏葡萄的皮、籽和茎，因为这些部分富含单宁。此外，也可以对自制葡萄酒进行过滤，这样可以减少单宁的含量。
对于手工葡萄酒来说，减少苦味的方法与自制葡萄酒类似。因为手工葡萄酒没有进行过多的加工和过滤，所以在加工过程中要尽量避免破坏葡萄的皮、籽和茎，这样可以控制葡萄酒中单宁的含量。此外，在发酵和存储时，也可以通过控制温度和氧气的供应来降低苦味程度。
4. 是否每种葡萄酒都会有苦味？
不是每种葡萄酒都会有苦味，因为葡萄酒的味道和质量受到葡萄品种、酿造工艺和存放时间等因素的影响。一般来说，红葡萄酒因为比白葡萄酒浸泡时间更长，糖份也更多，所以会比白葡萄酒更有苦味。此外，葡萄酒的酸度和酸度水平也会影响苦味的程度，但这并不意味着每一种酸度水平的葡萄酒都会有苦味。
总之，葡萄酒苦味的程度主要取决于葡萄酒中单宁的含量和酿造过程中对单宁的控制。对于自制葡萄酒和手工葡萄酒，要尽量减少对葡萄的破坏，控制温度和氧气供应，这样可以尽可能地降低苦味的出现。
